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Wiener Rindsuppe klassisch

Zutaten (6 Personen)
500 gSiedefleisch vom Rind
 Rindsknochen (nach Belieben)
1 BundSuppengrün 
1Zwiebel
3Eiklar
EtwasSalz 
EtwasSchnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Siedefleisch waschen, trockentupfen, grobwürfelig schneiden und in 2 Liter kaltes Wasser einlegen. Zwiebel in einer Pfanne an der Schnittfläche ohne Fett braun anbraten. Kalt gewaschene Rindsknochen, Suppengrün und vorgebräunte Zwiebel zum Siedefleisch hinzufügen. Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden lang köcheln lassen. Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen. Eiklar mit 250 ml kaltem Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren. Suppe weiterköcheln bis sie klar ist. Anschließend durch ein Küchentuch abseihen und mit Salz abschmecken. Mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und als klare Suppe oder mit einer der folgenden Wiener Suppeneinlagen servieren. 
Zu den typischen Wiener Suppeneinlagen zählen Grießnockerl, Leberknödel, Nudeln oder Frittaten.

Tipp:
Zum Klären der Suppe eignet sich auch ein Stück Milz oder Leber ganz ausgezeichnet. Wird die Suppe vor dem Klären vollständig entfettet, so wird daraus eine Consommé.

Dauer ca. 140 Minuten 
Schwierigkeitsgrad leicht


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