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Cocido de Garbanzos

Zutaten
1 kgRindermarkknochen
1 kgRindfleisch (Schulter)
500 ggeräucherten Schweinebauch
500 gHühnerbrust
300 gMorcilla (Spanische Blutwurst) 
300 gChorizo (Spanische Paprikawurst)
800 gKichererbsen (über Nacht einweichen!)  
12Knoblauchzehen
6Schalotten
3 StangenPorree
3Karotten
1Staudensellerie
3Lorbeerblätter
1 ELPimentkörner
1 ELschwarze Pfefferkörner
1 ELgrobes Meersalz
1 ZweigThymian, Majoran und Salbei
400 mlRioja (spanischer Rotwein)
2 LGemüsebrühe
WeiterhinOlivenöl

 

Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht in lauwarmes Wasser einweichen. Danach abtropfen lassen. 
Knoblauchzehen und Schalotten schälen und vierteln. Porree, Karotten und Sellerie putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden.
Das Fleisch putzen und in grobe Stücke schneiden. 
0,1 Liter Olivenöl in einem 12 Liter Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten kurz anschwitzen. Die Markknochen dazugeben und für etwa 5 Minuten anbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen. 
Das Fleisch dazugeben und weitere 5 Minuten mit den Knochen anbraten. Mit den restlichen 200 ml Rotwein ablöschen und unter Rühren einreduzieren. 
Das Fleisch, Gemüse, Gewürze, Kräuter und die Kichererbsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gut umrühren und etwa 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. 
Morcilla und Chorizo in grobe Stücke schneiden, dazugeben und weitere 45 Minuten ziehen lassen Bitte darauf achten, dass es nicht kocht.

Tipp: 
Servieren Sie Ihren Gästen einen kräftigen spanischen Rotwein zu dieser Suppe.

Arbeitszeit ca. 3 Std.
Schwierigkeitsgrad mittel 


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