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Büsumer Krabbensuppe

                                                                                               

Zutaten (4 Personen)
200–300 g	Nordseekrabben
700 ml	Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
300 ml	Fischfond
100 ml	Schlagsahne
Etwas	Mehlbutter (je 1–2 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
20 g	Krebsbutter oder ein Fertigprodukt
	Zitronensaft
	Cayennepfeffer
	Salz
Garnitur:
1 EL	fein gewiegter Kerbel
	Schlagsahne aus 100 ml Schlagrahm

Zubereitung
Aus 100 ml Sahne eine feste Schlagsahne schlagen. Die Mehlbutter laut Anleitung herstellen. Die restliche Schlagsahne, den Fond und die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Krebsbutter mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend die Suppe mit der Mehlbutter binden. Die Suppe pikant mit Zitronensaft, Cayennepfeffer abschmecken. 
Die Krabben auf die Suppentassen verteilen und mit der heißen Suppe auffüllen. Die Suppe mit einem Klecks Schlagsahne versehen und mit einem Löffel leicht verrühren. Mit feinem Kerbel garnieren und die Suppe heiß servieren.

Tipp: Servieren Sie zu der Krabbensuppe frisches Baguette.

Arbeitszeit ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad leicht