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Büsumer Krabbensuppe

                                                                                               

Zutaten (4 Personen)
200–300 gNordseekrabben
700 ml Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
300 ml Fischfond
100 ml Schlagsahne
EtwasMehlbutter (je 1–2 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
20 g Krebsbutter oder ein Fertigprodukt
Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz
Garnitur:
1 ELfein gewiegter Kerbel
Schlagsahne aus 100 ml Schlagrahm


Zubereitung

Aus 100 ml Sahne eine feste Schlagsahne schlagen. Die Mehlbutter laut Anleitung herstellen. Die restliche Schlagsahne, den Fond und die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Krebsbutter mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend die Suppe mit der Mehlbutter binden. Die Suppe pikant mit Zitronensaft, Cayennepfeffer abschmecken. 
Die Krabben auf die Suppentassen verteilen und mit der heißen Suppe auffüllen. Die Suppe mit einem Klecks Schlagsahne versehen und mit einem Löffel leicht verrühren. Mit feinem Kerbel garnieren und die Suppe heiß servieren.

Tipp: Servieren Sie zu der Krabbensuppe frisches Baguette.

Arbeitszeit ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad leicht


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