Suppenrezepte

Sie essen gerne Suppe? Sie haben bereits Ihr ganz eigenes Rezept entwickelt oder ein bewährtes Familien-Rezept geerbt? Dann senden Sie uns dieses zu.

Rezepte aus aller Welt

Bouillabaisse

Zutaten (4 Personen)

800 g

Fisch küchenfertige Stücke von festfleischigem wie Steinbutt, Heilbutt, Seezunge und Seeaal

800 g

Fisch küchenfertige Stücke von weichfleischigem wie Kabeljau, Schellfisch, Merlan und Rotbarbe

750 g

Fisch - Gräten und Karkassen

3 Stangen

Lauch

2

Zwiebeln

3

Knoblauchzehen

1 TL

Thymian, Oregano und Bohnenkraut

0,1 g

Safran

⅛ Liter

Olivenöl

1

Lorbeerblatt

1 ½ TL

Salz

3

Messerspitzen frisch gemahlenen Pfeffer 

1 Liter

Wasser

3 große

Fleischtomaten



Zubereitung
Alle Fischstücke, die Gräten und die Fischkarkassen gründlich kalt abbrausen, trockentupfen. Die Lauchstangen in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken.
Die festfleischigen und die weichfleischigen Fischstücke getrennt voneinander mit jeweils der Hälfte des Knoblauchs, der Kräuter, des Safrans und 3 EL vom Öl mischen und zugedeckt marinieren lassen.
Die Fischgräten und die Karkassen mit den dunkelgrünen Lauchstreifen, mit 1 gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Wasser zugedeckt 35 Minuten kochen lassen.
Das restliche Öl erhitzen, mit den restlichen Zwiebeln und den hellen Lauchstreifen ca. 3 Minuten hell anbraten. Die festfleischigen Fischstücke mit der Marinade dazugeben, die Fischbrühe darüber seihen und bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht kochen lassen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser abbrühen, häuten, halbieren und in grobe Würfel schneiden. Die weichfleischigen Fischstücke mit den Tomaten und der Marinade in den Fischtopf geben und alles weitere 8 Minuten schwach kochen lassen. Die Bouillabaisse noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: 
Dazu passen dünne, im Backofen geröstete Weißbrotscheiben, nach Belieben mit Knoblauchbutter bestreichen.

Arbeitszeit ca. 1 Std.
Koch-/Backzeit ca. 30 Min.
Ruhezeit ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad pfiffig